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必胜客又曝食品安全问题,烹炸油色如墨汁,还敢给孩子吃吗?

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:焦点   来源:焦点  查看:  评论:0
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原标题:必胜客又曝食品安全问题,必胜烹炸油色如墨汁,客又还敢给孩子吃吗?

大家好,曝食品安这里是全问老育。

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其中,必胜包括过期食材不按时废弃,客又反而篡改效期标签,曝食品安“化整为零”继续售卖。全问

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图源:新京报暗访拍摄

这些用来炸鸡块、题烹炸鱿鱼等食材的炸油汁还烹饪油,已经用了10天都没更换过,色墨清澈的免费看腐漫的汉化组食用油近乎油墨色,相关指标超标近一倍……

图源:新京报暗访拍摄

报道中提及后厨人员的对话,“前两天咱刚被检查完,所以这几天没有来检查的。”“要真是剩了一大槽子用不掉,偷摸去改就行,这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼”……

01

反复使用的油有什么危害?

众所周知,烹炸油要经常更换,不能长时间反复用来炸制食物,否则会产生有害物质。这种重复使用的油,又叫老油,这种油一旦加热就会变黑并且冒出黑烟,不仅容易产生反式脂肪酸,还会更多地产生苯并芘(1类致癌物)、丙烯酰胺(2A级致癌物)、复读生韩漫 全彩bl漫画杂环胺等致癌物。

CCTV科技频道曾经做过这样一个实验:把各种食用油都进行反复的煎炸使用,并测试其中有害物质的含量。随着食用次数的增多,油中的致癌物都升高了约10倍左右(调和油除外)。

根据《食品安全国家标准植物油》规定,食用油的极性组分数值超过27,就不能再继续使用。根据新京报报道,6月24日,必胜客门店使用店内测油仪多次检测,其极性组分数值均在30以上,餐厅值班经理自己在使用测油仪检测了几次,检测出数值也均在30以上,不过他最后仍要求将旧油简单过滤后继续使用。

图源:新京报暗访拍摄

而上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋则发文介绍:

一般来说,正常的食用油在融化的状态下呈现出透明黄色。随着油炸食物的次数的增多,食用油里的杂质会越来越多,颜色上会逐渐呈现出越来越深的改变。

老油颜色改变的原因:

1

由薯条残渣被高温碳化形成的碳素所致;

2

油里某些致癌物质的增加导致油色加深,这些致癌物包括各种油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类;油炸淀粉类食物,如马铃薯和谷类食物产生的丙烯酰胺。

据了解,食用含有这些致癌物的油烹炸的食物后,短期内会导致胃肠道反应,长期食用还有致癌风险。

食用油反复使用,还会:

1

严重破坏油中的营养元素,如维生素A;

2

食物的水分会让油水解,时间一长油容易酸败变质;

3

反复加热的油烹饪时会挥发多种等有害物质,吸入后会增加肺癌风险。

除了此次被曝光的必胜客后厨,我们日常生活中所见的路边摊、小吃店中也有此类情况存在,反复多次地使用同一锅油烹炸食物,尤其那些肉眼可见充满杂质和发黑的油锅,大家一定要避开。

除了老油,过期的油大家也要当心。老育这里说的不是标签上注明的18个月保质期,而是开封后的存放时长。一般油瓶开盖后,油只能存放3个月,尽量在这段时间内用完。

这是因为食用油不仅容易与空气里的氧气接触形成氧化,还容易滋生微生物。如果食用了这种变质严重的油,可能会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。如果家里的油有一股哈喇味,说明已经氧化得很严重了,建议立即扔掉。

02

美食,有更健康的吃法

用油不规范,后厨乱象屡禁不止,再加上油炸食品本身就容易造成儿童肥胖、缺乏营养等,所以尽管孩子爱吃,爸爸妈妈也还是要合理控制孩子的油炸食品摄入,尽量少吃或者不吃。同时注意均衡饮食,荤素搭配。

日常可以让孩子多吃一些富含维生素的食物,比如苹果、香蕉、葡萄、草莓、南瓜等。

其次,还需要搭配蛋白质食物,比如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等。

除此之外,还需要进食一些富含膳食纤维的食物,比如地瓜,土豆,红薯等,能够促进肠胃蠕动,帮助消化。

爸爸妈妈们不放心市场上的快餐,但偶尔想给娃解解馋,不如选择自己在家做。只要尽量选择质量过关的食用油,控制好加工制作过程,自己在家也可以做出安全又好吃的油炸食品。

除了油炸,油煎用油更少,因为油炸需要整个食物浸入油中,而油煎只需要刷上一层油,这就减少了食物的油脂含量,担心孩子摄入过多油脂的爸爸妈妈不妨选择这种烹饪方式。

而且还有空气炸锅这个“神器”,不愁做不出孩子爱吃的炸鸡腿、炸鸡排、炸土豆。空气炸锅的好处是可以代替油炸,不需要用油,或是少用油,虽然会导致食物吃起来口感更干,但是少油脂正是空气炸锅的特点所在。更重要的是,空气炸锅操作更加方便、省时又省事,爸爸妈妈们不妨一试!

-END-

目前,被曝的两家必胜客门店已经被立案调查,相信监管部门也会加大对相关店铺的检查力度,让消费者能够更加放心地外出就餐。而且现在爸爸妈妈们在家自己给孩子制作加工食物也更方便,选择也更多样,不过一定要记得,油炸食品虽香,可不能让孩子过量食用哦!

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